人のアブラはなぜ嫌われるのか −脂質「コレステロール・中性脂肪など」の正しい科学−
この本の概要
脂肪，とくにコレステロールはみんなの嫌われ者です。健康診断ではコレステロール値や中性脂肪値が気になります。その一方で脂質は三大栄養素には違いなく，体に必要なものなのです。多くの人は，そんな脂質についてどれほど知っているでしょうか？ 脂肪酸，中性脂肪，コレステロールなどが食物からどう取り込まれるのか，あるいは生合成されるのか，どういう種類があってどういった働きをするのか，本書は，嫌われ者のアブラについて科学する本です。健康を気にする方，栄養と脂質について知りたい方に読んでほしい１冊です。
こんな方におすすめ
- 健康や食事を気にする方
- 脂質についての栄養学や代謝(生化学)を知りたい方
目次
第１章 「脂質」はなぜ体に必要なの？
- 1-1 エネルギー源だけじゃない「脂質」の多様な働きを総チェック
- 1-2 水になじみにくいはずなのに …「中性脂肪」はどう吸収されるのか？
- 1-3 「脂肪酸」のフクザツな性質を知ろう！ ？「炭素の長さ」による分類
- 1-4 「脂肪酸」のフクザツな性質を知ろう！ ？炭素の「二重結合」とは何か？
- 1-5 「脂肪酸」のフクザツな性質を知ろう！ ？「必須脂肪酸」はなぜ重要なか？
- 1-6 「脂質」に関する研究の変遷？動物脂より植物油がヘルシーって本当？
- 1-7 「脂質」に関する研究の変遷？「体にいい油」とはどんなものなのか？
- 1-8 「脂質」に関する研究の変遷？トランス脂肪酸はどこまで危険か？
第２章 「コレステロール」の働きと健康との関わり
- 2-1 たまると体に悪いだけじゃない コレステロールとはどんな物質か？
- 2-2 コレステロールと健康の関わりはどこまでわかってきたのか？
- 2-3 血液中のコレステロールの働きは？ ？「リポ蛋白」としてのＬＤＬ，ＨＤＬ
- 2-4 血液中のコレステロールの働きは？ ？HDLが「善玉」である理由
- 2-5 血液中のコレステロールの働きは？ ？LDLはどこまで「悪玉」なのか
- 2-6 本当の「悪玉」？「酸化LDL」の正体を突き止める！
- 2-7 LDLの酸化をいかに防ぐか〜動脈硬化はこうして起こる！
他
